INDUSTRY DYNAMICS行業動態

  您當前的位置:首頁    中茵資訊    行業動態
分享|長三角酒店經典案例啟示
日期:2019/5/30 9:57:09  點擊數:

案例采集背景


長三角地區一體化發展已成為國家發展戰略。酒店業是城市對外開放的窗口和橋梁。我國擁有酒店最多、盈利能力最強的城市除了北京和珠三角地區外,幾乎集中在華東地區。而長三角是我國經濟發展最活躍、開放程度最高、創新能力最強的區域之一,長三角有非常好的產業基礎,還有人才基礎。上海自開埠以來最早的酒店是浦江飯店,建于1846年。改革開放以來,國際品牌集團已有七十多個品牌落戶長三角,上海成為世界500強企業和國際大牌酒店集團的必爭之地。


1.jpg


特色酒店聯盟秘書長錢三毛


長三角地區酒店作為先行發展區,一是要加快落實國家新發展理念,為全國酒店業高質量發展做出榜樣;二是作為擁有國際品牌和民族品牌最多的發達地區,理應為行業標準化建設和創新優化做出示范;三是作為改革開放的前沿地帶,酒店要開展更高起點的供給側改革,為加快推進我國飯店業的特色經營和差異發展步伐作貢獻。筆者在長三角地區26個城市中選了8個城市,進行了為期20天的體驗性調研。這些案例有國際品牌,也有本土品牌,有高檔豪華酒店,也有中檔時尚型酒店。它們獨具創新性、文化性、差異性、引領性。因產品品質高、特色濃、效益好,成為名副其實的經典酒店。解析成功案例,有利于全國各地的酒店分類對標,對管理層更新觀念,深化供給側結構性改革、引領科技創新,管理架構優化,特色打造,實現增收增效具有重要性和必要性。



————滬、浙、蘇、皖案例展示————


  上海酒店特色經營 創新引領  


上海的酒店業無論業態、經營管理模式創新、新技術引用、特色打造、盈利能力都是我國飯店行業當之無愧的引領者。


上海浦東香格里拉大酒店

該酒店開業至今已有21年,共有客房950間(套),營收一直穩定在7億元左右,在近七十個國際品牌和近二百家高檔酒店中,綜合業績居首位。自助餐年營收突破8千萬元,上海第一。


2.jpg


靜安香格里拉大酒店

該酒店共有客房508間(套),去年年營收突破6億元,年平均房價2200元,出租率85%,三樓夏宮零點廳有280個餐位,年營收7千萬元,餐飲的五大創新成為增收的助推器,綜合業績列浦西第一。


3.jpg

左為靜安香格里拉大酒店總經理萬佐東

右為特色酒店聯盟秘書長錢三毛


上海外灘華爾道夫酒店

該酒店是一家典型的奢華酒店,建筑風格、產品特色、經營管理模式,均形成了鮮明的華爾道夫個性。該酒店具備了文化性、獨特性、體驗性。產品優、特色濃、效益好,實為經典中的經典。浦江匯的紅絲絨下午茶、廊吧的百余款洋酒、專屬的音樂、優雅的燈光、厚重的歷史,使文化的附加值得到了充分的體現。2018年RevPAR、GOP率列上海高端酒店前茅。


4.jpg

左為上海外灘華爾道夫酒店總經理肖瑞強


上海和平飯店

建成于1929年,該酒店擁有獨特的位置優勢和文化優勢。酒店注重文化與產品、奢華與時尚的融合,把餐飲做成經典,客房里的爵士樂是老年爵士吧的延伸。注重文化特色強化,并擴大受眾面,這是和平飯店的又一創新。近幾年來,該酒店經營業績保持“有質量、有效益”的持續增長,飯店的“賓客滿意度”(飯店管理方“雅高”集團稱之為“客人的聲音”)得分為95,位居“雅高”及“費爾蒙”大中華區內所有品牌酒店第一名。2018年營收2.6億元,GOP率列上海高檔酒店前茅。


5.jpg

右為上海和平飯店董事長、總經理毛文剛


上海錦江飯店

該酒店在半個多世紀里創造了許多的輝煌,為上海、為國家贏得了很多的榮譽。近年來,酒店注重結構性改革,與餐飲名牌企業合作,錦北樓11樓的甬府110個餐位,年營收達到4800萬元。華懋薈、季月火鍋都成為特色亮點。客房注重實用性與舒適性,不斷提高賓客滿意度。一個國有老企業在改革與維穩,文化傳承與文化創新中,難度非同尋常,而錦江飯店總能不斷創造出佳績。該酒店去年營收2.3億元,各項指標優良,是當之無愧的民族品牌佼佼者。


6.jpg

右為上海錦江飯店駐店經理祝捷


上海國際飯店

該酒店共有客房261間(套),是一家歷史文化型老酒店。酒店在不斷創新經營管理模式的同時,注重文化的挖掘和與產品的融合,使文化的附加值進一步提升。特色經營成為酒店的利器,一款蝴蝶酥,年創收五千萬元。與此同時,酒店嘗試了管理架構優化,有效控制了人力成本,大大提高了運營效率,使企業保持了競爭的活力。2018年酒店營收1.5億元,人力成本占25%,能耗4%,GOP率達到40%,該酒店成為上海四星級酒店中的標桿。


7.jpg

右為上海國際飯店總經理彭國良


上海興國賓館

該酒店不僅在酒店產品結構供給側改革上做文章,而且在科技創新上下功夫。青島海爾生產的磁懸浮空調,二氧化碳熱泵技術、霍尼韋爾凈化系統的導入,使酒店能耗下降40%,空氣質量達到極佳狀態。新技術改造和女士樓層等新品的推出,使賓客滿意度大幅提高,平均房價因此上增了三百元。為此,特色酒店聯盟于5月7日組織外灘華爾道夫酒店、錦江飯店、上海大廈等酒店高管在興國賓館舉行新技術引用研討會,通過交流、現場參觀,共同分享新技術創新的成果。近年來,興國賓館經營業績穩中有升。2018年營收突破1.8億元,各項指標優良。這是貫徹落實東湖集團公司“動態研判形勢、鞏固資源性收益、穩中求進高質量發展、精準培訓提升品質、接待經營雙促進雙提高”五項工作重點的成果。集團旗下的西郊賓館、虹橋迎賓館、瑞金洲際酒店等企業,同樣始終保持經營與效益雙增長,為全國國賓館做好政務接待與經營創收樹立了標桿。對行業的創新引領起到了示范作用。


8.jpg

左為上海興國賓館總經理黃斌


上海市衡山(集團)有限公司

集團堅持“文旅融合,創新引領”戰略,在保護、傳承、發展歷史文化底蘊的同時,拓展酒店、交通、教育、旅游等產業。旗下的上海大廈、衡山賓館、揚子精品酒店、衡山馬勒別墅飯店、浦江飯店等,既見證了上海近代歷史的變遷,也為擦亮上海城市名片發揮著重要的作用。上海大廈是外灘建筑群中的建筑之一,地理位置得天獨厚,俯瞰浦江兩岸美景盡攬眼底。揚子精品酒店的“玫瑰文化”與其裝飾藝術風格巧妙結合,煥發出獨特的東方魅力。衡山馬勒別墅飯店宛如走進童話世界里的城堡花園酒店,其建筑之精美、特色之鮮明讓無數賓客流連忘返。國際貴都大飯店身處靜安寺商圈,低調不失尊貴,“克勒門”海派藝術文化與現代商務功能相互交融。明珠大飯店以清真接待為專長,在國內外穆斯林賓客中享有較高聲譽。


9.jpg

右為上海市衡山(集團)有限公司黨委書記、董事長陸洋



  浙江酒店精耕細作 差異競爭  


杭州西湖國賓館

該酒店擁有地理位置、湖景、園景、名人等多種優勢。長期以來,酒店堅持走精品路線,打好產品品牌、文化牌。2018年營收1.8億元,客房RevPAI1360元。綜合業績列浙江同體量酒店之首。該酒店一是架構優化:精簡管理員,部門經理助理以上24人,緊縮二線,配足一線服務員;二是把產品做精:對標最好的酒店,定期去上海高檔酒店參觀取經,學習借鑒先進經驗。對紫薇廳中餐零點做強化。比如注重“西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁”三大件的優化。使賓客排隊等位成為常態化。三是把產品做特:2018年推出“紅吧”,紅食盒下午茶,春夏秋冬四季有不同的味道,目前成為網紅產品,倍受賓客青睞。四是把產品做奇:2018年開始自助早餐推出“杭州味道”傳統小吃燒餅、油條、現磨豆漿、定勝糕等,師傅現場加工,將市井小吃賓館化,因味美質高深受賓客好評;五是把產品做深:通過開發文創產品,延伸主產品。比如定制與酒店歷史文化相關聯及G20峰會曾經使用過的系列產品,茶具、絲巾等。傳播西湖文化的同時增加收益;六是把文化做“活”:酒店推出“名園夜話”,開夜床時放在客房的床頭柜上,讓賓客了解與酒店相關的精美歷史故事。


10.jpg

右為杭州西湖國賓館黨委書記王建英


寧波香格里拉大酒店

該酒店2009年開業,總建筑面積12萬平方米。2018年營收2.45億元,有620多間房。GOP率38%,業績多年來一直位居寧波第一。酒店一是注重設備設施的維護保養,開業十年的酒店仍然非常完好。二是注重特色經營,比如把寧波市井的口味搬進酒店,燒餅、湯團一應俱全。地道的上海生煎饅頭現場加工,讓上海賓客倍感親切。豪華閣行政酒廊出品精致,香宮中餐廳菜品特色濃郁,寧波土菜、小海鮮及餐桌上的精美器具,給賓客留下難忘印象。三是注重個性化服務,讓賓客在消費過程中得到驚喜。


11.jpg

右為寧波香格里拉大酒店總經理趙棟


紹興咸享酒店

該酒店是中華老字號企業,咸亨酒店從一個小酒家,發展到現在的五星級魯迅文化主題酒店,2010年開業以來,年營收穩定在1.8億元左右,GOP率在30%左右,2018年總營收1.72億元,餐飲收入1.23億,平均房價670元,人力成本21.7%,能耗4.85%,Gop率32%。254間(套)房,2000個餐位,論產品結構,并不是太合理,小客房大餐飲,卻創造了驕人的業績。


12.jpg

右為紹興咸亨集團董事長宋金才


究其成功的因素歸納為四個方面:一是品牌傳承。魯迅文化及其品牌影響力奠定了堅實基礎;二是榜樣力量。作為企業掌門人的宋金才先生,在企業不斷發展的過程中發揮了至關重要甚至是決定性作用。在他身上有許多閃光的東西,樸實、謙卑、創新、進取。正是這種對事業的執著追求,彰顯出其獨特的人格魅力,使企業有了凝聚力,有了發展的動力;三是堅持特色經營。烏篷船、烏氈帽、烏干菜,形成了特色亮點。魯迅文化元素則巧妙導入在硬軟件之中,無聲勝有聲。產品與文化交融,相得益彰;四是企業文化建設。精神文化、制度文化、物質文化、行為文化,構成了企業文化的整體。而如何優化企業文化,不斷自我完善,涉及到企業的頂層設計,也考驗企業家的智慧和能力。咸亨酒店做到了,使本土品牌國際化的步伐進一步加快,咸亨酒店擁有了可持續發展的勃勃生機。


寧波海曙天港禧悅酒店

該酒店是天港酒店集團旗下“天港禧悅”品牌的經典代表作。酒店于2016年11月5日開業,經營面積2.2萬平方米,客房206間,2018年出租率達到95%,平均房價420元。宴會加包廂餐位1500余個,員工280余名,寧波市場消費并不高,酒店2018年完成營收1.1億,GOP率達到40%,天港酒店集團致力于培育民族品牌,以“創新中國風生活方式”為引領,打造中端消費群體的城市客廳。把城市地域文化與現代時尚相結合,以“新、奇、特”詮釋新生活方式,讓消費者有時尚、快樂、超值的溫馨體驗。


13.jpg

右為天港酒店集團董事長龔浩強



  江蘇酒店細意濃情 品質至上  


南京金陵飯店

該酒店于1983年10月4號開業,新樓2014年5月開業,新老樓共有1000間(套)客房,建筑面積達到27萬平方米。酒店有員工1200人,2018年總營收6.5億元,新樓客房平均房價850元,年出租率80%,其中金陵貴賓會員占38%,人力成本26%,能耗4.7%,GOP率38%,“細意濃情”是金陵的核心理念。


14.jpg

左為南京金陵飯店總經理金美成


“特色經營”無處不在。老樓注重功能實用性和文化性。新樓突出現代智能時尚性。酒店注重文化挖掘和傳承,比如去年剛出版一冊《金陵經典美食99》,將36年的菜肴積淀加以梳理,選其精華,圖文并茂,把菜品加工藝術和文化性結合起來向社會傳播,體現出金陵人的奉獻精神。餐飲“走出去,請進來”,組織團隊去歐洲交流金陵美食的同時,聘請意大利米其林大師在金陵飯店獻藝,這種打破國界的交流與合作,不僅互相促進廚藝技能,而且使金陵美食更深更廣的文化內涵得到詮釋。


客房夜床服務講精細,致意品上見匠心。通過服務細節,增強賓客記憶。早餐注重二個融合,一是中式與西式,二是市井化與高大上,前者把握比例,后者凸顯亮點。


南京香格里拉大酒店

該酒店于2014年10月開業,因多項創新,創造了多個亮點,成為業界學習的榜樣。其中“江南灶”倍受賓客青睞。每天排隊取號,一席難求成為常態化。南京市場消費不高,擴大受眾面,價格適中非常重要。江南灶模式為我國三四線城市高檔酒店餐飲經營提供了可借鑒的經驗。


酒店共有471(套)客房,員工總數645人。2018年總營收2.56億元,客房出租率75%,平均房價720元。客房收入占總收入40%,人力成本26%,GOP率35%,綜合業績列南京市同規模酒店第一。


15.jpg

右為南京香格里拉大酒店總經理林愛芬


這是市場定位精準的結果,是產品特色濃、品質高的結果。餐飲僅“江南灶”一個中餐廳280個餐位,全年營收4000萬元。


“酒店自開業以來,采取了以餐帶房的經營策略,其中‘江南灶‘模式的成功得力于文志平先生和團隊的創新實踐。核心理念在于‘好吃、好看、實惠‘。酒店于去年8月20日推出淮揚菜美食課堂,由香格里拉區域中餐行政總廚侯新慶負責講課。為集團旗下全球酒店的廚師做淮揚菜培訓。創新、殷勤好客讓賓客感受驚喜是我們不變的目標,我們力求在激烈的市場競爭中每年有新的業績增長。”總經理林愛芬在采訪中如此表述。


蘇州洲際酒店

該酒店連續多年業績列洲際品牌華東地區第一。酒店于2010年12月份開業,位于蘇州金雞湖東側,共有420間套房,半數房間可欣賞金雞湖景致。2018年總營收2.3億元,客房收入1.26億元,占55%,平均房價1000元,出租率78%,人力成本占24%,能耗占5%,酒店GOP率46%,成為蘇州當之無愧的領軍者。酒店在保證核心產品過硬的同時,注重個性化服務,夜床服務根據不同房型和不同賓客,向客人提供精美點心、印有蘇州地圖的絲巾、一本《情調蘇州》口袋書、蘇州桃花塢木板年畫,導向性與文化性融為一體,讓賓客把蘇州的歷史文化“帶回家”。這種致意品精致優雅,給賓客留下了深刻的印象。


16.jpg

左為蘇州洲際酒店總經理郭俊烴


蘇州中茵皇冠假日酒店

該酒店2009年開業,共有客房344間(套),2018年總營收2.08億元,客房收入1億元,平均房價970元,出租率82%,人力成本28%,能耗5%,酒店業績列皇冠品牌大中華區第一。酒店建筑以郵輪為主題,造型優美。大堂采用大面積落地玻璃,賓客步入大門即可一覽金雞湖美景。大堂吧營造了“船艙”的氛圍,近年來,酒店不斷創新經營,注重精細化管理,比如:適度授權。對員工和管理人員給予相應的授權,及時解決問題,使賓客滿意度進一步提升。又如:強化培訓,要求各部門每天進行10分鐘培訓,從不同的角度展開,系統性很強。設立“酒店案例范本”,將酒店發生過的各種賓客需求情形進行匯編成冊,讓新員工學習了解。便于在工作中應對。這又是一個創新嘗試,效果顯著。


17.jpg

右為蘇州中茵皇冠假日酒店業主總經理沈依群


揚州香格里拉大酒店

酒店于2012年開業,共有客房369間(套) 2018年酒店總營收1.2億元,客房出租率68%,平均房價680元,員工總數420人,GOP率35%。該酒店一是堅守品質標準。始終把品質放在首位。揚州是三線城市,國際商務客有限,市場消費不高,面對產品價格上不去,堅守標準成本高這一難題,酒店管理層選擇了堅守。在體驗性調研中,筆者發現該酒店核心產品客房實用舒適,品質上乘。餐飲從食材到加工把控嚴格,能追溯到源頭,菜肴有特色有品質。為保證服務品質,酒店用足人力資源,人房比超過1:1,位于三樓的游泳池25米長,潛到水下可清晰地看到另一邊,水質很好。泳池、桑拿蒸房及更衣區域現場管理到位。游泳池水質是關鍵,水溫、余氯、PH值等相關指標直接影響賓客健康。救生員能否按規定在池邊值崗,也關系到賓客的安全,該酒店把這些要點都抓住了。二是酒店注重特色經營。酒店根據三線城市的消費特征,大膽嘗試了多種創新。比如:位于26樓的豪華閣一改早上自助餐形式為單點,所提供的30款中西式點心全部現場加工,讓賓客享用到高品質的西點和地道的淮揚美食。這項創新舉措不僅減少了自助餐的食品浪費,而且提升了品質,賓客會感受到至尊的待遇。揚州香格里拉大酒店無論是產品品質,還是經營業績均列揚州市之首,這是堅守品牌標準,追求卓越服務的結果。


18.jpg

右為揚州香格里拉大酒店總經理熊新根



  安徽酒店以餐代房 文化助力  


合肥洲際酒店

酒店于2018年9月開業,共有客房405間(套)客房裝飾采用傳統經典與現代智能相結合,體現了功能的實用性與舒適性。餐飲以徽菜為基礎,融入了粵菜、湘菜、川菜,不同的菜系能滿足不同賓客的需求。徽菜文化底蘊深厚,彩豐樓中餐廳亮點甚多,在追求本味、注重食材和加工工藝的同時,將文化有機結合。比如把歙縣的歙硯當盛器,將徽菜中的“刀板香”展示其中。觀賞性、實用性、文化性三位一體,使菜品與文化相得益彰,附加值大為提升。二千平方米無柱宴會廳提升了大型宴會的接待能力,成為合肥舉辦大型活動的首選。酒店注重特色經營,嘗試了經營管理模式的創新,使酒店開業第一個月產生了GOP,創造了我國三線城市中經營業績的奇跡。


19.jpg

右為合肥洲際酒店總經理張文德


合肥香格里拉大酒店

該酒店于2015年6月份開業,共有客房400間(套),開業至今已四年,經營業績逐年增長,去年營收達到1.3億元。各項指標優良,GOP率列合肥之首。堅守品質不動搖,特色經營顯成效。借力第三方,以多形式進行質量檢查,倒逼企業不斷改進提高,是香格里拉長期以來堅持的一項重要措施。餐飲創新保持了競爭的活力,楊子軒中餐廳以徽菜為核心,力求凸顯徽菜的特色。徽菜占60%,其它菜系融合。改良傳統徽菜是為了發展徽菜,讓徽菜更養生,更健康,更適合新消費群體的口味。“鹽重好色,輕微腐敗”是徽菜的形象概括,但不適合現代人飲食習慣的要求。酒店管理層反復研討,對幾道代表性徽菜進行“打磨”,比如“曹操雞”“臭桂魚”在注重食材的原生態基礎上對器皿進行量身定制,每道菜配上一段美麗的故事。不僅讓賓客了解菜品的出處,而且傳播了地域的歷史文化,使菜肴更富生命力。另外,消費能高能低也是合肥香格里拉大酒店的一大特點,因而贏得了食在香格里拉的美譽。


20.jpg

右為合肥香格里拉大酒店總經理宋善文



結  語:


在長三角地區26個城市中對八城市進行調研是有針對性的。在大量調研中精選的19個案例基本具有代表性。好酒店都符合產品優、特色濃的特性,因而業績驕人。好酒店是指綜合指標健康,每平方投資收益率高。好業績的背后都有一個好的團隊,這個好團隊的背后有個健康的企業文化在支撐。“注重人文關懷、注重品質優化、注重特色經營、注重第三方檢查、注重業務培訓、注重宣傳推廣”,這些也許是企業制勝的法寶。調研中,筆者也發現了一些不足,比如個別酒店忽視配套項目,送餐服務器皿簡陋、出品粗糙、標準缺失,游泳池晚上過早停止營業,客衣洗滌后折疊不夠到位。盲目降本的現象主要反映在不科學減員、關空調、關新風等。酒店節流是正常的管理工作,但前提是不能以犧牲品質為代價。節流應通過新技術降低能耗,通過架構優化降低人力成本,通過減少中間環節降低原輔材料進價,通過定量使用減少物料消耗。開源節流應雙管齊下,不可顧此失彼。但愿長三角地區酒店在區域經濟的發展中發揮重要作用,并引領中國酒店業朝著健康可持續的方向發展。


(文章來源:文章來源于網絡,版權歸原作者所有,如不同意轉載,請聯系我們立即刪除。)


顶呱刮吧百度贴吧 pk10在线计划 重庆时时8码一期计划 道人中特网 成都股票配资 每天放地笼赚钱吗 必中pk10计划软件 481走势图最近120期一 广西快三开奖结果定牛 买股票指数期货 福建快三三同号最大遗漏 二期时时计划稳定版计划软件 排列三万能公式 动物狂欢压分必赢方法 甘肃快三走势图表追号 江苏快3遗漏数据查询 陕西11选五推荐号一定牛